NGÀNH DỊCH VỤ (F&B) SẼ PHÁT TRIỂN RA SAO? KHI ĐÓNG CỬA HÀNG LỌAT TỪ ĐẦU NĂM 2025 ĐẾN NAY

50 NGÀN ĐIỂM KINH DOANH ẨM THỰC - ĐỒ UỐNG (F&B) ĐÓNG CỬA. CÓ PHẢI SỰ CẠNH TRANH, THUẾ VVV..

Ảnh mô phỏng

2 ẢNH TRÊN LÀ ẢNH THỰC TẾ QUA MẠNG XÃ HỘI

50.000 điểm kinh doanh ẩm thực – đồ uống (F&B) đóng cửa trong 6 tháng đầu năm 2025 là dấu hiệu rõ ràng của sự cạnh tranh cao, nhưng không chỉ vậy, có nhiều nguyên nhân khác nhau và có cả tác động từ thuế, chi phí, quản lý, v.v.  

Phân tích các nguyên nhân chính và vai trò của thuế + cạnh tranh trong việc này:

Theo báo cáo của iPOS.vn và Nestlé Professional, đến 30/6/2025, Việt Nam còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, giảm 7,1% so với cuối năm 2024 — tương đương hơn 50.000 điểm bán đóng cửa.

2 thành phố lớn là Hà Nội và TP. HCM giảm trên 11%.  

Doanh thu ngành F&B nửa đầu năm 2025 khoảng 406.100 tỷ đồng, chỉ nhỉnh hơn cùng kỳ năm trước một chút, thấp hơn kỳ vọng.

Nguyên nhân chính:

Giá nguyên vật liệu (thịt heo, thịt bò, thực phẩm nói chung…) tăng mạnh.  

Chi phí thuê mặt bằng, điện nước, nhiên liệu, chất đốt cũng tăng.  

Nhân công cũng là gánh nặng, đặc biệt với quán nhỏ, thiếu ổn định trong tuyển dụng, đào tạo.

Cạnh tranh mạnh & mô hình “mở nhanh - đóng nhanh”

Nhiều quán thử nghiệm mở mới, nhưng sau vài tháng nếu lợi nhuận không đủ sẽ đóng cửa nhanh.

Phân hóa rõ giữa các mô hình có năng lực quản trị ( chuỗi các thương hiệu) mô hình nhỏ lẻ, tay ngang, vốn ít dễ bị tổn thương khi chi phí tăng hoặc lượng khách quá ít

Sức mua & hành vi người tiêu dùng thay đổi

Dù người tiêu dùng vẫn chi tiêu cho F&B, nhưng có xu hướng thận trọng hơn, chọn lựa kỹ hơn, ưu tiên giá cả hợp lý, ít phô trương.  

Các sự kiện đặc biệt trước đây (lễ, Tết), kỳ vọng doanh thu cao hơn, nay không tạo “cú đấm” như trước

Quản trị & năng lực yếu

Những quán nhỏ hoặc hộ kinh doanh thường thiếu kiến thức quản trị, chiến lược marketing, tối ưu chi phí, kiểm soát chất lượng. Khi có biến động (chi phí tăng, lượng khách giảm, quy định mới), khó bù đắp.  

Việc chuyển đổi số, áp dụng công nghệ, tối ưu vận hành là điểm mạnh của những chuỗi lớn hoặc chủ quán chuyên nghiệp, giúp “sống sót” tốt hơn.

Ảnh hưởng của chính sách, thuế, quy định mới

Có thông tin chủ quán F&B bị ảnh hưởng bởi hóa đơn điện tử và các quy định thuế mới — kê khai & nộp thuế giá trị gia tăng (VAT), thuế thu nhập cá nhân — nếu doanh thu từ một mức nào đó.  

Những quy định này làm tăng chi phí tuân thủ: kế toán, thuế, giấy phép, báo cáo… cho chủ quán. Có thể ban đầu không quá nặng, nhưng với lợi nhuận nhỏ, nó có thể đủ để “gãy đổ”.

Vai trò của thuế + cạnh tranh

Thuế:

Khi doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh phải kê khai thuế rõ ràng hơn (VAT, thuế thu nhập cá nhân…), họ phải làm sổ sách nghiêm túc, chi phí kế toán, tuân thủ cao hơn; nếu doanh thu/ lợi nhuận mỏng, khoản thuế + chi phí thuế này có thể làm lỗ, dẫn đến đóng cửa

Cạnh tranh

Cạnh tranh về giá: nhiều cửa hàng nhỏ dùng chiến lược giá thấp để thu hút, nhưng khi chi phí tăng (nguyên liệu, thuê mặt bằng…), giữ giá thấp làm lỗ hoặc biên lợi nhuận rất nhỏ.

Cạnh tranh về vị trí & trải nghiệm: cửa hàng nằm ở nơi thuận lợi, view đẹp, mặt bằng tốt vẫn có lợi thế lớn; quán nhỏ lẻ thường ở mặt bằng kém hơn, ít đầu tư trải nghiệm, vậy nên khách hàng dễ bỏ qua.

Cạnh tranh giữa chuỗi & thương hiệu lớn vs quán độc lập: chuỗi lớn có lợi thế về sức mua nguyên liệu, quản trị, marketing, quản lý nhân sự… Quán nhỏ lẻ khó cạnh tranh nếu không khác biệt.

Kết luận:

Vậy, việc hơn 50.000 điểm F&B đóng cửa là kết quả của nhiều yếu tố phối hợp: chi phí leo thang, cạnh tranh cao, sự thay đổi hành vi khách hàng, điểm yếu quản trị và tuân thủ chính sách/thuế. Không chỉ mỗi “thuế” hay “cạnh tranh” thôi, mà nếu thiếu một trong các yếu tố mạnh kia (vốn, quản trị, chiến lược), thì dễ bị đào thải.

Trên đây là các yếu tố, cộng đồng kinh doanh cần tham khảo, có hướng xử lý phù hợp để bứt phá!

LÊ THÀNH